コピー ～ 平安時代から栽培が続く希少な小豆！国内生産量わずか１％の丹波大納言小豆をみんなで楽しもう！

プロジェクト概要

丹波大納言小豆は平安時代から栽培が続く小豆です。国内小豆生産量のわずか1%しか生産されておらず、そのほとんどが全国各地の老舗和菓子屋の最高級和菓子に利用されています。しかし、新型コロナウイルスの影響でお土産や茶会で利用されていた京菓子の需要が減り、多くが在庫になってしまいました。
そこで、この機会にぜひ多くの方々に丹波大納言小豆を楽しんでいただきたいと思い、プロジェクトの実施を決定しました。
2021年12月19日(日)までに支援申込みいただいた方には年内にお届けしますので、ぜんざいやおはぎに使って楽しんでいただければと思います。ぜひ応援購入をお願いします。

JA全農京都　米穀課について

JA全農京都米穀課では農家が作り、ＪＡを通じて出荷した丹波大納言小豆を、各卸会社に販売を行っております。
また、新型コロナウイルスの感染が拡大する以前は丹波大納言小豆の需要が高まっていたこともあり、収穫量拡大に向けた取り組みも行っていました。

丹波大納言小豆の特徴について

丹波大納言小豆は、古くから京都府や兵庫県の丹波地方を中心に栽培されてきた、美味な高級品種の小豆です。 大粒で甘く豊かな香りと、鮮やかな濃赤色の俵型の外観が特徴で、その美味しさから京都を初め全国の老舗和菓子舗にて使用していただいています。

丹波大納言小豆の歴史

京都産の丹波大納言小豆の中には様々な品種がありますが、最も古い品種は平安時代には既に作られていました。
また、平安京遷都の年（794年）に、亀岡市馬路町で栽培された小豆が桓武天皇に献上されたと伝わっています。

丹波大納言小豆作りの難しさ

昼夜の温度差が大きい事が大粒生産に欠かせないことから、中山間地域を中心に広く栽培されています。また、小豆は栽培するのが難しく、手間を掛けて育てる必要があります。

７月中旬から下旬にかけて丹波大納言小豆作りを始めますが、梅雨の時期が続けば播種が遅れてしまい生育不良となります。また播種した後も気温が非常に高い日が続くと芽が出ない場合など、近年の異常気象の影響もあり生育がなかなか安定しません。また、丹波大納言小豆を作っている地域は山間地のため獣害が非常に多く、大きな問題となっています。

丹波大納言小豆を守り、広めていく活動

丹波大納言小豆は元々大規模には作られていませんでした。多くは個人農家やその家族などが手作業で小規模に作っていました。しかし、生産者の高齢化により作り手が減少しつづけていき、需要を満たす生産量を維持できない状況の中、各卸会社、京都府内の法人と協力し、収穫作業などを機械化することにより栽培面積を増やしていき、丹波大納言小豆を守り続けています。

新型コロナウイルスの影響

新型コロナウイルスの影響で主要な実需先である和菓子舗は大きな打撃を受け、それに伴い丹波大納言小豆の使用量は大幅に減少しています。その影響で令和2年産の丹波大納言小豆（収穫量180トン）のほとんどは使用されることなく、在庫のままになっています。

丹波大納言小豆のおいしさ・おすすめのレシピ

香りや風味、粒が大きさや食感を楽しんでいただきたいので、ぜんざいで召し上がっていただくのがおすすめです。また、丹波大納言小豆であんこを作っていただき、それをバターと一緒にパンに塗ってもおいしく召し上がっていただけます。（粒あんにしていただくと、一般の小豆との違いがよく分かり、より丹波大納言小豆をお楽しみいただけます。）他にもアイスなどの様々な食べ物のトッピングとしてもぜひ楽しんでみてください。

おぜんざい

〈材料:4人分〉

• ・丹波大納言小豆…カップ1（140g）
• ・砂糖…140g～250g
• ・塩…1つまみ
• ・切り餅…4～6個

〈作り方〉

1. 丹波大納言小豆をたっぷりの水に入れて洗い、ごみを取り除き、水切りをしておく。
2. 鍋に丹波大納言小豆を入れ、豆の3～4倍の水を加えて強火にかけます。
3. 沸騰したら豆をざるにあげてゆで汁を捨て、再び水を小豆の3～4倍入れて強火にかけます。
4. 煮立ったら1/2カップの差し水をし、弱火にして小豆が柔らかくなるまで煮ます。この間泡、アクを丁寧に取り除いて下さい。
5. 小豆を手でつまんでつぶれる位に柔らかくなれば、お好みの甘さになるように砂糖を加え、さらに小豆をコトコト煮て味を含ませ、仕上げに塩を1つまみ入れます。
6. 切り餅を半分に切り、5に入れて餅が柔らかくなるまで煮て出来上がりです。

出典：小田垣商店クッキングレシピ

おはぎ

〈材料:4人分〉

• ・もち米…カップ3
• ・米…カップ１
• ・Ａ（水 カップ４・塩 小さじ１弱）
• ・色付け用（食紅 耳かき１杯・水 大さじ１）
• ・粒あん（小豆 600g・砂糖 600g・塩 小さじ1/4）

〈作り方〉

1. もち米と米は洗ってＡに1～2時間漬けてから炊き上げる。
2. 粒あんを１個20g 見当で、36個に丸める。
3. 耳かき１杯ぐらいの食紅を大さじ１の水で溶く。
4. 炊きあがったご飯を２等分にし、1/2量は白のまま、残りの1/2量には３の食紅を加え、混ぜながら突きつぶす。
5. うすい塩水を手につけ、４をそれぞれ18等分にして丸める。
6. ⑤を平らに伸ばした粒あんにのせて包み込み、丸く形をととのえる。

出典：Kyoyasai.kyoto

小豆と小芋のいとこ煮

〈材料:4人分〉

• ・小芋（洗って皮をむいたもの）…300g
• ・小豆…250g
• ・砂糖…250g
• ・塩…小さじ1

〈作り方〉

1. 小豆を洗い、一晩水に浸けておく。
2. 小芋は適当な大きさに切っておく。塩をふってぬめりを取ったら、水洗いをして水切りをしておく。
3. 小豆の3倍の量（ここでは約1リットル）のお湯で小豆を茹でる。ひと煮立ちしたら煮汁を捨て、新しいお湯で再び煮る。小豆が軟らかくなったら砂糖と塩を入れる。そこに（2）の小芋を混ぜさらに煮る。全体に火がとおり軟らかくなったらできあがり。

ヒトコトいとこ煮の特徴といえば、その甘い味付け。甘い小豆と淡白な小芋がほどよく合って、ちょうどあんこのおはぎのような味わいです。お茶請けとしていただくのが一般的です。

出典：ＪＡ京都

支援者の方へのメッセージ

京都は観光が盛んな街で多くの観光客の方々に支えられています。今はなかなか観光のために京都に訪れることが難しく、丹波大納言小豆を楽しんでもらえる機会も少ないと思います。ぜひともこのプロジェクトをきっかけに京都の特産品である丹波大納言小豆を食べていただき、ファンになっていただければと思います。
ぜひとも、ご支援をよろしくお願い致します。

スケジュール

本プロジェクトはALL-in方式で実施します。

本プロジェクトの登場人物

■本プロジェクトの実行者

• JA全農京都　農畜産部　米穀課
  住所　　：京都市南区東九条西山王町１番地
  電話番号：075-681-4385


• 全国農業協同組合連合会　くらし支援事業部
  北陸・東海・近畿　生活事業所　京都推進課
  住所　　：京都市南区東九条西山王町1番地
  電話番号：075-681-4401