• 伝統の技と塩だけで漬け込む自然食品!京都三大漬物のひとつ「すぐき」を楽しもう
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伝統の技と塩だけで漬け込む自然食品!京都三大漬物のひとつ「すぐき」を楽しもう

JA全農 京都推進課
支援総額
250,800
目標金額100,000
プロジェクト達成! 250%
支援件数 54
終了
終了日時
2022年03月21日
プロジェクトコード
1900
在庫
0

実行者

全国農業協同組合連合会 くらし支援事業部 北陸・東海・近畿 生活事業所 京都推進課 住所:京都市南区東九条西山王町1番地 電話番号:075-681-4401

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プロジェクト紹介

プロジェクト概要

京都三大漬物の一つである「すぐき」は添加物を一切使用せずに、伝統の技と塩だけで漬け込む正真正銘の自然食品です。地元京都で消費される以外は主に観光客向けに販売されてきましたが新型コロナウイルスの影響で「すぐき」の需要も大きく落ち込んでいます。クラウドファンディングを通じて、多くの方々に「すぐき」について知ってもらいたい・食べてもらいたいという思いからプロジェクトの実施を決定いたしました。

すぐき
JA全農京都 生活部 田中部長のお話
JA全農京都 生活部 田中部長
<JA全農京都 生活部 田中部長>

すぐきの原料となる「すぐき菜」は、京都市北部に位置する上賀茂地域で作られおり、すぐきという名称は、漬物となったときの酸味(すっぱい)から名付けられたと伝わっています。現在、上賀茂地域で生産されている農家は約30名で「京つけもの」の中でも大変希少性の高い商品です。他の京都三大漬物(千枚漬・しば漬)に比べ、すぐきは漬け込みを農家自身が行っているためそれぞれ農家ごとに個性を持った味わいがあります。クラウドファンディングを通じて皆様にすぐきの魅力を知っていただけると嬉しいです。

すぐきの歴史
上賀茂地域の写真
<上賀茂地域の写真>

桃山時代に上賀茂神社に奉仕する神官が京都御所より種子を貰い受け、社家(神官の邸)で栽培したことが始まりと伝えられており、漬物にして宮中に献上したり、貴族たちの贈答品として用いられていました。その後、上賀茂地域の農家の人々がその種子を譲り受け、秘伝の製法を守りながらこの地域のみで栽培するようになり、上賀茂特産のすぐきが作られてきたと言われています。その歴史は300年以上続き、現在まで受け継がれています。

すぐきの作り方
  • ①収穫

    11月になると、農家の庭先に収穫の始まったすぐき菜がうず高く積まれていきます。

    収穫
  • ②面取り

    収穫したすぐき菜のかぶらの皮を包丁で剥ぎ取ります。

    面取り
  • ③荒漬け

    面取りのあと、丁寧に皮をむいて真っ白になったすぐき菜に、たっぷりと塩をふり、水を張った直径2メートルもの巨大な樽で一晩、重石をかけて漬けこみます。

    荒漬け
  • ④本漬け

    すぐき菜を四斗樽の底から渦巻状に並べ、一段ずつたっぷりと塩をかけます。昔は、「天秤押し」と呼ばれる長さ3~4mの丸太棒の先に重石をくくりつけ、テコの原理で樽に圧力を掛ける方法を使用されていましたが、今では、圧力が均等になる様に機械を使って行われています。

    本漬け樽に圧力を掛ける
  • ⑤室(むろ)で発酵させる

    一般的に漬物を作る際に熱を加えることはありませんが、すぐきは本漬けの後、約40℃の室に一週間ほど入れ乳酸発酵させます。すぐき作りの一番の特徴であり、この工程の中ですぐきの味がつくられていきます。

    室(むろ)で発酵させる
  • ⑥完成

    室から出して自然に冷やせば「すぐき」の完成です。鈍い光沢と香りが食欲をそそります。

    完成
すぐきの保存方法

リターン品は真空パック詰めにして発送いたします。時間が経つと発酵が進みパックが膨れてきますのでご注意ください。開封後は冷蔵庫で保存していただき、なるべく早くお召し上がりください。

すぐきの味わいや美味しい食べ方について
すぐきの食べ方

他の漬物では味わえない、独特の深い酸味がすぐきの特徴です。まずは厚さ3ミリくらいにカットし、すぐき本来の味を楽しんでみてください。ご飯はもちろんですが、厚めにカットし日本酒や白ワインのおつまみとしても美味しく召し上がっていただけます。お茶漬けに入れたり、細かく刻んでチャーハンの具材にするとそのまま食べるときとはまた違った美味しさを堪能していただけます。

支援者へのメッセージ

日本の食文化の変化や新型コロナウイルスの影響で、このままではすぐき作りが立ち行かなくなる可能性があります。300年以上続く伝統をこれからも守っていきたいと思いますので、ぜひ応援購入をよろしくお願いします。

スケジュール

本プロジェクトはALL-in方式で実施します。

2022年3月5日~
2022年3月21日
支援募集期間
2022年3月下旬 順次リターン品を発送致します。
本プロジェクトの登場人物
■本プロジェクトの実行者
  • 全国農業協同組合連合会 くらし支援事業部
    北陸・東海・近畿 生活事業所 京都推進課
    住所  :京都市南区東九条西山王町1番地
    電話番号:075-681-4401
  • JA京都市 営農経済部
    住所  :京都市右京区西院西溝﨑町24番地
    電話番号:075-754-6176
Q&A
リターン品はいつ発送されますか?
3月下旬に発送いたします。
お届け日の指定は可能ですか?
希望日を承ることはできません。あらかじめご了承ください。
ギフトにも使えますか?
配送先を指定することができます。支援申込ページの配送先で、送付先を指定ください。ただし簡易包装のみ対応で、ギフト包装や熨斗は対応しておりません。
リターン品はどこから届きますか?
JA京都市より発送いたします。
リターン品はどんな状態で届きますか?
常温便にて発送いたします。
決済について質問がある
本ページ右上の「メッセージを送る」からお問い合わせください。
メールが受信できない
本ページ右上の「メッセージを送る」からお問い合わせください。
もっと見る

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了の2022年03月21日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

上賀茂産すぐき 約1.4㎏(3~6個)

上賀茂産すぐき 約1.4㎏(3~6個)
4,400

添加物を使用せず、塩のみで漬け込んで発酵した漬物です。 冬の京漬物を代表するすぐきをぜひご賞味ください。

※すぐきは1個ずつ真空パック詰めにして発送いたします。時間が経つと発酵が進みパックが膨れてきますのでご注意ください。開封後は冷蔵庫で保存していただき、なるべく早くお召し上がりください。

支援者
54人
配送予定
3月下旬に発送いたします。

プロジェクトの終了とリターン品配送スケジュールについて

皆様の温かいご支援により目標である10万円を無事達成することが出来ました。
ご支援頂きました皆様には厚く御礼申し上げます。

本プロジェクトは、3月21日(月)をもって終了させて頂きました。
54名もの方にご支援頂き、支援総額は当初の目標金額を大きく上回る250,800円となりました。
リターン品の配送につきましては、26日(土)より順次発送させて頂きます。

最後になりますが、皆様より頂いた温かいコメントは、生産者、現場担当者や私ども職員の大きな励みになりました。これからもすぐきの歴史を絶やさぬようJA全農京都職員一同精進する所存でございます。
今後とも「すぐき」をよろしくお願い申し上げます。

目標金額10万円達成!! ご支援頂き誠にありがとうございます。

皆様の温かいご支援により、プロジェクトスタートから1週間も経たずに目標の10万円を達成することができました。
ご支援頂きました皆様には心より感謝申し上げます。

皆様より頂いた温かい応援コメントは、生産者、現場担当者や私ども職員の大きな励みになっております。

更なる上賀茂産すぐきの消費拡大を目指して、ネクストゴールを50万円に設定させて頂きました。
今後ともご支援の程よろしくお願い申し上げます。

さいちゃんの母

すぐき大好き!

hox*******

初めての支援活動に参加します。京都の漬物はおいしいものが多いですので、栽培から加工まで、これからも頑張ってください。

kmlee

初めての食品ですが楽しみにしてます

キヨコ

私は、京都に長く住んで居りましたので、すぐきのお漬物が、とても好きです。他にも京都ならでは、の物も、有りますが、これから、楽しみに、しております。

ぽこまむ

すぐき大好きです。
大好きなすぐきを守るために応援させて頂きます。

けっちゃん

発酵食品大好き 塩は万能
楽しみです。

応援しています
楽しみにしております。
がんばってください!

森森

スグキのお茶漬けが大好きです。なかなか普段買えない漬物です。手頃に買えるのがあったらいいな。

つけもの大好き

ちょっと酸っぱくって歯ごたえがあっておいしいです。
その季節が来るのがとても待ち遠しいです。
楽しみに待っています。

あきちゃん

 すぐき 暖かいご飯に醤油をかけて食べるのがすきです。
伝統の技 そそります

ささやん

すぐき 大好きです頑張ってください

みーえ

京都に旅行するとお土産で漬物を必ず買います。しばらく旅行できていませんが、少しでもお役に立てたら嬉しいです。

ゆうやけ

本物のお漬物が我が家で頂ける。
嬉しい限りです。
首を長くして待ってます。

ゆうふう

今は、広島に住んでますが、京都出身です。
すぐきは大好きで、絶やさないように頑張ってほしい。

mayflower

すぐき大好き一家です。

たいち

すぐきは、好きで毎年食べております。上賀茂神社にお詣りした際にも買って帰ります。
是非これから先も伝統的な製法を伝えていってください。
応援しています。

恵ネイ

すぐき大好きで、粗みじん切りにしてご飯のお供に欠かせません。
大変な手間が掛かってご苦労でしょうが、頑張って作り続けていただきたいです。

ゆ~あ

発酵食品大好きです。関西方面の漬け物は、あまりご縁がありませんが、応援しようと思いました。宜しくお願いします。

なおちゃん

京漬け物の中で『すぐき』が一番好きです。味は勿論、乳酸発酵食品であるところがとても気に入っています。コロナ禍で長期間上洛できず『すぐき』入手ができていませんでしたので、良い機会だと思い購入することにしました。割安だし、、、。

さとみ

大好きなすぐき、いつまでもたべられますよう願ってます。

azukiobaba

はんなりとした京のお漬物は最高においしいです。美味しい日本の伝統の味を継承していってください。

しげぞう

おいしいすぐきを探していました。
ぜひ応援させて下さい!